Les alternatives à la daurade royale d’élevage, 100% français et durable : → La dorade grise, griset ou canthère : présente sur toutes nos côtes. Privilégier les dorades grises de ligne pour le top de la durabilité ! → Le sar : On le trouve très régulièrement en Méditerranée, où l’on croise plusieurs espèces : sar commun, sar tambour, sar à museau pointu. En Atlantique, on trouve surtout sur sar commun, et souvent des grosses pièces de 1 à 2kg. → La dorade marbrée : très présente dans le sud-oue